Пшеница — одна из важнейших зерновых культур, широко используемая в пищевой и хлебопекарной промышленности. В процессе сортировки и классификации пшеницы, критерием выбора являются не только ее качественные показатели, но и класс, к которому она относится. Классификация пшеницы позволяет определить ее применение и реализовать наиболее оптимальные условия для хранения и переработки.
Основными критериями классификации пшеницы являются следующие показатели: влажность, массовая доля примесей, содержание белка, качество клейковины. Влажность определяется общей влажностью зерна и является важным показателем для его хранения. Массовая доля примесей определяет содержание посторонних веществ в зерне, таких как сорная древесина, песок и другие. Содержание белка в пшенице является главным показателем качества и может отличаться в зависимости от класса. Качество клейковины также важно для определения класса и определяется способностью клейковины задерживать влагу и удерживать форму хлеба.
В России существует шесть основных классов пшеницы: высший, первый, второй, третий, четвертый и пятый классы. Классификация пшеницы в зависимости от этих классов осуществляется на основе указанных выше показателей. Классы различаются по качеству и применению: высший класс пшеницы, например, используется для производства высококачественного хлеба, а пятый класс обычно применяется в кормовых смесях.
Что такое класс пшеницы?
Основные критерии классификации
Классификация пшеницы осуществляется на основе нескольких основных критериев:
1. Внешний вид: одним из важных критериев классификации является внешний вид зерна. Зерна пшеницы могут быть округлыми, плоскостными, овальными или пирамидальными. Внешний вид зерна позволяет определить его качество и потенциал для использования в различных промышленных целях.
2. Физические свойства зерна: кроме внешнего вида, важными характеристиками зерна являются его размер, масса, плотность, влажность и цвет. Эти физические свойства позволяют определить степень зрелости зерна и его способность к долгосрочному хранению и обработке.
3. Белковый состав: для классификации пшеницы также важно учитывать ее белковый состав. Белки в зерне пшеницы играют ключевую роль в формировании структуры и эластичности теста, а также влияют на хлебопекарные свойства пшеницы.
4. Глютеновый состав: глютен — это смесь белков, отвечающих за эластичность и вязкость теста. Классификация пшеницы включает анализ глютенового состава, который в основном зависит от протеина глютенина и протеина глиадина. Глютеновый состав влияет на качество теста и способность пшеницы к хлебопекарной обработке.
5. Химический состав: классификация пшеницы также опирается на ее химический состав, включая содержание клейковины, жира, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Химический состав зерна пшеницы имеет прямое влияние на его пищевую ценность и способность использования в пищевой и других отраслях промышленности.
6. Содержание сорной примеси: еще одним важным критерием классификации является содержание сорной примеси в зерне пшеницы. Сорная примесь может существенно снизить качество и стоимость продукции из пшеницы, поэтому ее содержание строго контролируется при классификации зерна.
Важно понимать, что классификация пшеницы является сложным и многокритериальным процессом, и все перечисленные критерии должны учитываться в комплексе для достоверной оценки качества и класса пшеницы.
Класс 1: Высший сорт пшеницы
Высший сорт пшеницы обладает отличной хлебопекарной качественной, поэтому широко используется в пекарской промышленности. Из этого сорта пшеницы получаются сочные, мягкие булочки и хлебцы с нежным ароматом, а также другие хлебобулочные изделия.
Пшеница класса 1 также очень популярна в индустрии производства макаронных изделий, так как отлично подходит для приготовления пасты с идеальной амбразурой и текстурой.
Основные характеристики пшеницы класса 1:
- Цвет зерен: белый или слабо желтый
- Размер зерен: большие, однородные
- Поверхность зерен: гладкая
- Хлебопекарные качества: отличные
Класс 1 является одним из самых ценных и востребованных классов пшеницы на рынке.
Класс 2: Первый сорт пшеницы
Первый сорт пшеницы относится к классу 2, который характеризуется определенными критериями. Этот класс имеет свои особенности и стандарты качества, которые позволяют определить его по различным показателям.
Основные критерии, которые используются для определения класса 2 пшеницы, включают следующие показатели:
- Сорная примесь — допускается до 2%.
- Влажность — должна быть не более 14%.
- Клейковина — содержание клейковины в зерне должно быть не более 30%.
- Зерновой состав — класс 2 пшеницы состоит из зерна, имеющего белое или желтое цветовое покрытие.
- Масса 1000 зерен — должна быть не менее 40 г.
Класс 2 пшеницы обладает хорошими кулинарными и технологическими свойствами. Эта пшеница часто используется для производства муки, хлеба, кондитерских изделий и других продуктов питания.
Определение класса пшеницы по указанным критериям позволяет гарантировать высокое качество продукции и обеспечивать соответствие санитарным и гигиеническим нормам.